上湯

1. 舊式宴會飲食終了時，慣例由廚役進呈清湯，徵詢客人滿意否，稱為「上湯」。上湯後客人或給賞金而後起身離席。

2. 以雞骨或豬骨，慢火熬成的湯。也稱為「高湯」。