有機物質受細菌或酵母菌的作用，發生化學變化，產生酒精的過程。［例］酵母菌行發酵作用時，可以將糖分解為酒精和二氧化碳。
《國語辭典簡編本》版本編號：2014_20240326
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使用說明
一般指菌類或細菌或其離體的酵素在缺氧情況下，分解有機物的過程，尤常指分解醣類產生乳酸、二氧化碳或酒精等代謝產物的作用。也作「醱酵」。
《重編國語辭典修訂本》版本編號：2015_20240327